Daļa garšvielu ir viena auga daļa, citas burciņas satur vairāku sastāvdaļu maisījumu. Šī atšķirība palīdz gan gatavot, gan saprast produkta marķējumu. Lūk, neliels sākuma ceļvedis — nevis visu pasaules garšvielu saraksts.
No kā iegūst pazīstamās garšvielas?
| Garšviela | Auga daļa | Garšas virziens un lietojums |
|---|---|---|
| Melnie pipari | Pipara auga kaltēti augļi | Asums un aromāts mērcēm, gaļai un dārzeņiem. |
| Kumīns jeb romiešu ķimenes | Sēklas | Silts, zemains aromāts pākšaugiem un sautējumiem. Nav tas pats, kas parastās ķimenes. |
| Koriandrs | Garšvielai izmanto kaltētus augļus, ko sadzīvē sauc par sēklām | Maigāks, citrusīgs aromāts; lapām ir citāda garša. |
| Kurkuma | Saknenis | Zeltaina krāsa un zemaina nots rīsiem un sautējumiem. |
| Paprika | Kaltēti, samalti piparu augļi | Var būt salda, asa vai kūpināta; pārbaudi konkrēto veidu. |
| Kanēlis | Kaltēta koka iekšējā miza | Silts aromāts desertiem un arī sāļiem ēdieniem. |
| Krustnagliņas | Kaltēti ziedpumpuri | Ļoti izteiksmīgs aromāts; sāc ar nelielu daudzumu. |
| Kardamons | Sēklas pākstīs | Aromātiska nots konditorejai un dzērieniem. |
| Ingvers | Saknenis | Svaigā vai kaltētā veidā mērcēm, marinādēm un konditorejai. |
Karijs un garam masala ir maisījumi
Karija pulverī bieži sastopams koriandrs, kumīns, kurkuma un citas garšvielas. Ražotājs var pievienot, piemēram, grieķu sierāboliņu, ingveru, piparus vai krustnagliņas. Vienas obligātas receptes visiem karija pulveriem nav.
Garam masala ir Indijas virtuvē lietotu aromātisku maisījumu nosaukums. Tajā var būt koriandrs, melnie pipari, kumīns, kardamons un kanēlis. Sastāvs atšķiras pēc reģiona, ģimenes vai ražotāja; tas nav vienkārši cits karija pulvera nosaukums.
Kā nepārspīlēt?
Sāc ar vienu galveno garšas virzienu un pievieno pakāpeniski. Pasākuma ēdienkartē stipri aromātiskas un asas piedevas var piedāvāt atsevišķi, lai viesi paši pielāgotu intensitāti. Maisījumiem vienmēr izlasi visu sastāvu — tajos var būt arī sāls, cukurs un alergēni.
Augu daļu aprakstiem izmantots McCormick garšvielu izziņas ceļvedis. Maisījumu sastāva piemēri: karija pulveris un garam masala. Tie ir piemēri, nevis universāli standarti.
Vāka attēls ir ar mākslīgo intelektu veidota ilustrācija.